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每個人心中 都有一碗牛肉麵

每個人心中, 都有一碗牛肉麵.  那個屬於我們曾經一起走過的5/60年代,  台北的永康; 南京老圓環; 西門町桃源街; 台北後站的鄭州街;  破舊鐵皮沒冷氣的林東芳;  老舊矮房前的廖家;  饒河塔悠路口的紅燒牛肉牛雜麵; 補習街裡的劉山東'老山東... 隨時代的變遷, 拆的拆, 搬的搬, 收的收. 但是"好滋味總是令人難以忘懷"  你也是從那個時光走過來的嗎?..  

牛肉麵是台灣人的家常美食,也因為它的普遍,更突顯其中的出奇制勝,讓嚐鮮的人感受它的最美好、最難忘的滋味。然而外省老兵才是#台灣牛肉麵揚名立萬的靈魂推手, 因為它結合了各省不同流派的家傳美食, 成就了這一碗獨特的台灣牛肉麵, 

這碗牛肉麵美學, 有著老廣砂鍋燉肉的絕妙, 江西老表的湖辣, 川佬的香麻與豆瓣, 老上海的紅燒焦香, 在加上 老山東的特級Q麵, 最後再來個客家人獨有的酸菜解膩.. 果真是五湖四海之味, 煨於一碗麵中 .  

這家我心中#唯一的牛肉麵,超級隱密,在板橋. 但不是門前隱味, 也不是皇家傳承, 更不是下河幫....  老闆年幼習於眾老兵伯伯們, 可說是耳濡目染; 又在客家庄長大, 可說是滿手美食經綸. 這碗牛肉麵還是老闆除了家傳手法外, 歷經五年不停的努力調整比例勾兌, 才將清燉' 紅燒' 麻辣' 酸香番茄' 完整融合的一門超科技的燉煮手法, 濃郁的草原香氣與紅燒醬香交織一起, 帶著麻感辣勁, 不知是情愁來的快, 還是造味之極到點, 反正整個感情都釋放, 就是那種前所未有的感覺就對了. 

這碗牛肉麵, 它一天只賣4個小時限量30碗,  一周也只營業四天,  想吃不用排隊, 因為它是採      #預約制.  前一天沒預約,  就算人到現場有空位, 老闆也不接客,  經營它的是一個科技老兵, 這個傢伙真的是超狂、超牛,超不按牌理出牌的怪咖,也因為他的怪,成就了這一碗值得等待的牛肉麵,它以理性的科學精密完美的比例與七情六慾的感性融合一起,捉住酷愛牛肉麵的你 , 及追求滿足味蕾最高境界挑剔的你。

一碗牛肉麵要有著濃郁的鄉愁, 因為它是老兵離鄉來台, 想念故鄉嬤嬤親人的味道  =  它有.

一碗牛肉麵的原湯要有草原放牧的清香味, 因為它是慢火煨出來的, 保留原生牛的香氣 =  它有.

一碗牛肉麵的湯頭要有蔬果的清甜甘爽與鮮味, 因為它是真材實料為基底鎖住甘甜  = 它有.

一碗牛肉麵要有醬香濃醇鮮香麻辣, 因有完美的比例, 讓清燉紅燒酸香麻辣椒融一起 = 它有.

一碗牛肉麵要有記憶, 它會讓你當下釋放忘懷一切, 更會讓你想起愛恨糾葛, 細細回味  = 它有.

一碗牛肉麵要有溫度;有媽媽味道幸福感覺, 讓一家人隨時隨地都可以彼此溫暖交心 = 它有.

一碗牛肉麵要有故事愛恨情仇, 讓你想起又忘不了, 讓會說故事的你舒暢你的心 = 它有.  

這些不就是牛肉麵應該有的感受嗎? 它跳脫一般牛肉麵的框架,在每一口咀嚼的當下,你可以感受著老闆對牛肉麵的獨鍾與堅持。老闆更不藏私,在店裡他分享牛肉燃煮的技巧與手法,也聆聽你娓娓的情愫與釋放, 搭配那濃濃的鮮牛味,讓你不醉都難。


它位於新北市圖書館、Google總部旁,採預約制,一天只招待24位來店的老饕,宛如私人接待所的規格,酷酷的店老闆親自為每一位前來的賓客,雙手奉上這道香辣濃郁的牛肉麵,滿足你的口腹之慾,也讓你賓至如歸。

自己去發掘它吧~  想要征服它, 也要你真情自願的付出, 找找你心中的那碗牛肉麵吧. 



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